Cebolla caramelizada

18.04.2011 16:38

 Bien sabido es que, un buen guisado empieza con el sofrito del “chup chup”, hecho muy despacio, para que los ingredientes se complementen unos con otros. Pero cuando no hay tiempo, uno tira la toalla y compra el primer sofrito que encuentra en el Supermercado.

Pues no, hay maneras de solucionar un sofrito entre cinco y diez minutos., para así poder cocinar una paella en dieciocho minutos.

 

Veamos como:

Lo primero es disponer de unas dos horas, un sábado o un domingo, ya que hay que adelantar trabajo para unos meses.

Comprar unos diez quilos de cebollas de “Figueras”, son las más dulces y pican menos los ojos cuando se pelan.

Pelarlas y cortarlas a trozos. Pasarlas por la picadora o la termomix, que queden más o menos ralladas y no queden como un puré. Colocarlas en una olla grande, sin añadir aceite, agua o sal, y cocerlas durante unas tres o cuatro horas, a fuego lento. Remover todo cada media hora.

Sabremos que las cebollas están caramelizadas cuando el olor ya no sea de cebolla, más bien tienen un olor dulzón.

No es necesario colar el agua de la propia cebolla.

Dejar enfriar y disponer todo el contenido en bolsas alargadas de celofán que cerraremos con un grapa y las pondremos en el congelador.

Atención: vigilar que líquido de la cebolla no pase al exterior de la bolsa porque se va a enganchar a otra y con la congelación es difícil separarlas, sobre todo cuando las colocamos muy apretadas unas contra las otras. Si os pasa, simplemente poner la bolsa que contiene la cebolla dentro de otra un poco más grande.

 

Siempre que tengáis que hacer un sofrito o simplemente freír cebolla, utilizar la congelada. Cortarla a lonjas delgadas con el cuchilla de sierra para cortar el pan, es muy práctico.

Poned primero un poco de aceite en una paella, calentarlo y seguidamente añadir la cebolla.

Cuidado, que la cebolla puede chisporrotear mucho. Quitar la paella del fuego y remover para que se una bien al aceite. 

El sofrito de cebolla queda hecho en solo dos minutos.


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